Le Sylphe – M. &. S Bouchet

Un domaine situé en pleine Loire pionnier dans la biodynamie aux vins délicats et amoureusement travaillés.

Le Sylphe - M. & S. Bouchet

Une bouteille à toujours avoir dans sa cave

 

Avant de parler de ce vin, Le Sylphe, il faut s’attarder quelque peu sur le domaine : M. & S. Bouchet pour Matthieu et Sylvanie. Ils ont tous les deux repris le vignoble familial en 1990. Auparavant, ce dernier appartenait au père de Matthieu qui avait fait le choix de travailler en biodynamie dès 1962, choix qui a fait de lui un précurseur de la méthode en France. Cela fait donc plus de 50 ans que les vignes, les terres et toute la faune du domaine n’ont pas vu la trace d’un produit chimique. Elles sont travaillées en suivant le rythme des saisons, à l’aide de préparations à base de plantes essentiellement. Le vignoble est certifié en Agriculture biologique, et Demeter pour la biodynamie. Les vins ne sont ni collés ni filtrés.


Le domaine se trouve en pleine vallée de la Loire. Mais, pour autant, les vins produits sont classés dans la catégorie « vins de France » et non pas dans l’AOC correspondante. Il s’agit-là d’une décision volontaire de Matthieu et Sylvanie qui ont choisi de s’affranchir des contrainte des AOC (l’AOC, comment ça marche ?) et de produire des vins en mono-cépage.

Le Sylphe justement, est 100% Cabernet franc. Le jus de raisin a maturé 24 mois dans des barriques de chênes, puis s’est affiné dans des cuves en bois. C’est un vin rouge léger en bouche, complexe et qui laisse une jolie impression finale avec ce qu’il faut de tanins. On dira donc qu’il est élégant (une belle présence, une saveur fraîche mais qui sait ne pas trop s’imposer).

Il aimera se marier avec des légumes verts, plutôt grillés, un dessert à la framboise peu sucré, et même avec les injustement délaissés salsifis.

Venez découvrir ce vin et bien d’autres dans mes ateliers parisiens


Matthieu et Sylvanie Bouchet
999 Chemin du Moulin de la Salle
Ruette du Moulin
49260 Montreuil-Bellay
domaine.bouchet@vden.fr

On passe au rouge – Jolly Nature
Au plus proche du raisin
Bullette dans ta tête – No Control
Un volcan en bouteille
Petit Ours Brun – Matthieu Barret
Du fruit à l'état pur
Premier Rolle – Domaine des Amiel
Le Sud, et un peu de folie, dans le verre
Primitif – Domaine Giachino
La Savoie d'avant l'invasion des tire-fesses
Pinot noir – Domaine d’Heilly Huberdeau
Un Bourgogne facile d'accès
Équilibre – Loïc Mahé
Le chenin à son meilleur
Blanc de noirs – Champagne Fleury
Un champagne 100% raisin et 100% gourmand
La Pierre Cachée – Domaine de Dame Bertrande
Un Merlot fruité et gourmand
A la Percenette – Domaine Pignier
Un chardonnay fin et fleuri, riche du patrimoine jurassien.
La démesure – Le petit domaine
Un chenin du Sud, fruité et ensoleillé.
Trinqu’âmes – Domaine La Grange Tiphaine
Un sauvignon blanc fin et fleuri à toujours avoir dans sa cave.
Cuvée Symphonie – Château Sainte Marguerite
Un second rosé pour l'été car la Provence ne peut être mise de côté.
La Rosée du Barouillet
Un joli rosé qui annonce l'été mais sait s'inviter à table tout au long de l'année.
Sables – Domaine du Mortier
Un beau vin rouge de Loire, léger, fruité et soyeux et qui aime les légumes verts.
Les Greilles – Causse Marines
Heureux retour du côté du vignoble gaillacois avec un vin blanc militant, charmant et remonte moral.
Le Sylphe – M. &. S Bouchet
Un domaine situé en pleine Loire pionnier dans la biodynamie aux vins délicats et amoureusement travaillés.
A la santé des mécréants ! – Vignereuse
Un cépage peu connu, le Duras combiné à une appellation hors des sentiers battus, Gaillac.