Conseils en vins et en cuisine végétale.

Les poireaux – Pour les derniers frimas

Mars est là, on voudrait croire que le printemps aussi. La nature reprend des couleurs avec ses jonquilles, ses violettes, ses pruniers et amandiers en fleur. Mais rien de tel dans le potager. Les si attendus "légumes nouveaux" n'en sont qu'au stade du projet et nous devrons encore nous satisfaire pour quelque temps des légumes d'hiver. Le poireau fait partie de ceux-là, mais il annonce aussi le printemps puisque dès Avril on trouvera sa version "primeur".

Il fait souvent figure de légume "rébarbatif", symbole de la cuisine à l'ancienne avec ses potées et ses pots au feu. Forcément, il participait déjà aux agapes des romains donc cela fait un moment qu'on le voit traîner dans nos cuisines. Il ne faut cependant pas le délaisser pour des légumes plus "jeunes" car il est plein de ressources : beignet, cru, soupe, frit, en tarte... il trouve sa place dans les plus folles des idées culinaires.

Et puis il est rigolo le poireau, avec sa tête de sabre laser fatigué. Il trouve aussi sa place dans notre langage familier et quotidien : qui n'a jamais poireauté en attendant un rendez-vous retardé ? Ou regardé d'un peu trop près un poireau sur le visage de son/sa dulcinée ?

Grâce à l'association d'un faible apport calorique et d'une forte teneur en vitamines et minéraux, le poireau a une bonne densité nutritionnelle. Il est riche en pro-vitamine A et en vitamines C et E. Il possède également des propriétés diurétiques qui font que, sous forme de bouillon, il est souvent recommandé en cure de détox des reins. Enfin, il régularise le fonctionnement intestinal grâce à sa teneur élevée en fibres.

 

Quelques idées recette

Tarte moelleuse aux poireaux : http://www.greencuisine.fr/tarte-moelleuse-poireaux-flocons-davoine-vegan-vegetalien/

Velouté poireaux-miso : http://www.muchmorethansushi.com/2011/12/le-choix-de-rodolphe.html

Poireaux vinaigrette à l'asiatique : http://www.gratinez.fr/cuisine/poireaux-vinaigrette/

Raviolis afghans aux poireaux (Ashak) - à végétaliser en enlevant les œufs et en remplaçant le bœuf par des lentilles : http://pimentoiseau.fr/2013/02/19/ashak-raviolis-afghans-au-poireau/

 

Quelques pistes pour accorder un vin

Vin rouge : Carignan

Vin blanc : Riesling

Le vin du mois : Les Greilles - Causse Marines

 

1 commentaire

  1. Les Greilles - Causse Marines - Double V sur 13 mars 2017 à 16 h 19 min

    […] bien sa place au sein d'un repas. Il suffira de penser à cuisiner des légumes verts (épinards, poireaux) et des fruits automnaux comme la poire ou le coing. Il sera également à l'aise avec certains […]



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