Vins végétaliens
& cuisine végétale

Sables – Domaine du Mortier

Un beau vin rouge de Loire, léger, fruité et soyeux et qui aime les légumes verts.

domaine du mortier

S’intéresser au Domaine du Mortier, c’est découvrir une très belle illustration des bonnes pratiques de l’agro-écologie et de son caractère viable. Depuis 1996, Cyril et Fabien Boisard se sont en effet engagés sur la voie d’un travail de la vigne respectueux de l’écosystème. Au-delà des pratiques biologiques habituelles, ils sont particulièrement attentifs à la biodiversité. Ils ont ainsi planté des haies champêtres, développent l’agroforesterie et adaptent précisément leurs pratiques à la nature du sol. Ils utilisent également des tisanes afin d’aider les vignes à développer leurs défenses naturelles.

Le domaine est certifié en viticulture biologique et adhère à la charte Nature & Progrès. Le traitement du raisin est le plus manuel et le plus doux possible. Quant à la vinification, elle est naturelle c’est-à-dire avec un apport extrêmement limité en soufre et refusant d’utiliser tout intrant. Au final, les vins du domaine ne contiennent pas de produits d’origine animale et conviennent donc aux personnes végétaliennes/vegan. Dans un souci notable de transparence, les frères Boisard font apparaître les doses de soufre utilisées sur leurs étiquettes.


Du fruit et du plaisir

Sables est un 100% Cabernet franc, AOC Saint Nicolas de Bourgueil, un vin rouge léger et accueillant comme la Loire sait en produire. Le fruit est tout de suite là (sous réserve de l’ouvrir une petite heure avant de le déguster), on a presque l’impression de croquer dans une cerise, avec un petit bout de cassis qui ne traîne pas loin derrière, un vrai plaisir ! Les tanins sont d’une très agréable rondeur, donnant une belle souplesse à l’ensemble. Ce vin trouvera sa place à côté d’asperges vertes rôties, d’haricots verts ou de sushis aux algues nori et aux poivrons rouges. Il pourra également être servi en dessert, sur un gâteau chocolat/café peu sucré.


Domaine du Mortier

Boisard Fils
Parc naturel régional Loire-Anjou-Touraine
Le Petit Bas Mortier
37140 Saint-Nicolas-de-Bourgueil
Tel. : 02 47 97 94 68

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