Vins végétaliens
& cuisine végétale

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La Rosée du Barouillet

Un joli rosé qui annonce l’été mais sait s’inviter à table tout au long de l’année.

rosée du barouilletLa biodynamie, il n’y a rien de mieux pour faire des vins de terroir

 

Vincent Alexis a rencontré le vin à 22 ans. Plus qu’un loisir étudiant, ce fût tout de suite une vraie passion pour le vin non-conventionnel. Il décide alors de reprendre les vignes de son père. Dès lors, il s’engage sur un long chemin de reconversion vers l’agriculture biologique, puis vers la biodynamie et le vin naturel.

Son premier millésime voit le jour en 2010. Les interventions à la vigne sont limitées et parcimonieuses. Au chai, on retrouve cette retenue qui veille à respecter la matière première. Mais pas la sérénité du vigneron car les vins en biodynamie évoluent librement et sans filtre.

Le domaine est certifié AB mais n’en reste pas là : les pratiques biodynamiques font partie de la culture maison et on oublie tous les intrants. Les vins rouges ne sont pas collés, les blancs le sont à la bentonite (argile) et, si Vincent l’estime nécessaire, les vins peuvent être filtrés sur de la terre.

La Rosée du Barouillet est un rosé d’assemblage Cabernet sauvignon / Cabernet franc, AOC Bergerac. Les raisins sont vendangés avant leur pleine maturité afin de garder leur « croquant ». Ils sont pressés dès leur arrivée à la cave. La fermentation vient des levures indigènes, ce qui est assez rare pour un rosé. Il est légèrement collé à la bentonite et filtré sur terre.

Vin de double plaisir : celui du rosé, de la fraîcheur et du fruit croquant; et celui du vin sans intrant ni acidité artificielle laissant une agréable sensation en bouche. Petit plus : le bouchon en verre qui permet de facilement reboucher la bouteille.

Plus que le cépage, c’est la couleur du vin qui va guider les accords. Un rosé va trouver son bonheur en rencontrant les tomates, qu’elles soient crues en salade ou cuites dans une bonne sauce, le piment d’Espelette ou encore un pamplemousse rose. Sans oublier les fraises !


« Chaque jour est un défi […] Quand on est en bio, on n’a pas droit à l’erreur. »


 

Château Barouillet

Le Barouillet
24240 Pomport
05 53 58 42 20


 

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