CUISINE VÉGÉTALE ET VINS VÉGÉTALIENS

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CUISINE VÉGÉTALE
ET VINS VÉGÉTALIENS

Les tomates, Fraîcheur et saveur

Coeur de boeuf, ananas, olive… la famille des tomates est immense et gage de grand plaisir estival.

tomates

Pendant de longues années, parler « des tomates », c’était en fait s’intéresser aux seules tomates rondes et rouges. Éventuellement, on pouvait étendre ses propos jusqu’à leurs cousines allongées mais on en restait là. L’homogénéisation des cultures et l’intensification des rythmes agricoles avaient eu raison des saveurs et des variétés de ce fruit/légume. A tel point que j’avais peu à peu fini par me détourner de cette chose certes colorée mais sans goût, et bien souvent, farineuse qui venait décorer les bords de l’assiette dans de trop nombreux restaurants.


La tomate, fruit ou légume ? Les deux ma colonelle !


Heureusement, depuis quelques années, le maraîchage hexagonal a décidé de s’intéresser de nouveau aux variétés « anciennes ». C’est ainsi que nous avons vu débarquer sur nos étals des tomates jaunes, noires, oranges, vertes, zébrées et de toutes les tailles. Un vrai plaisir pour les yeux. Mais quid de la bouche ? Gustativement parlant, les différences d’une variété à l’autre ne sont pas toujours très marquées. (par contre, rien de commun entre une tomate « ancienne » de type Marmande et une tomate bien calibrée hybridée). Mais, quelle que soit la couleur qui aura votre faveur, il faut toujours privilégier les tomates de pleine terre et bio. Pourquoi ? Parce que vos fruits/légumes auront alors bénéficié de nutriments complets, naturels et ne joueront pas les chevaux de Troie de la pétrochimie. De plus, nous mangeons bien souvent les tomates avec leur peau. Qui s’avère concentrer un maximum de ces produits indésirables. Alors, pour les fruits et légumes, on n’hésite pas à privilégier le logo AB. Dans le cas contraire, on rince bien, et si possible, on épluche.

Nutritionnellement parlant, les tomates sont bonnes pour la peau (humaine cette fois) grâce à une bonne concentration en antioxydants. Vitamines A et C sont aussi présentes. Surtout si on les consomme crues. Il ne faut cependant pas se priver de variété car les tomates supportent bien évidemment la cuisson, que ce soit en tarte, sauce ou confiture.


Quelques idées de recettes


Quelques pistes pour accorder un vin


Crédits photo : Anda Ambrosini on Unsplash

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