On passe au rouge – Jolly Nature

Au plus proche du raisin

On passe au rouge

Crédit photo : Claire Brachet

Le domaine Jolly Ferriol est situé au cœur de la vallée de l’Agly, au pied des Pyrénées et non loin de la mer Méditerranée. Autant dire que les influences positives et bienfaisantes y sont nombreuses. Il est labellisé bio.

Isabelle Jolly et Jean-Luc Chossart se sont installé au Mas Ferriol en 2005. Le domaine tenait fièrement tête à la Tramontane depuis le 18ème siècle, ils ont donc choisi de rester fidèle à son histoire en se tournant vers des vins artisanaux et des méthodes de travail ancestrales. Ainsi, toutes leurs cuvées sont vinifiées naturellement, sans intrants ni sulfites. Cela concerne tout aussi bien les vins « classiques » (c’est-à-dire secs et tranquilles) que les Rivesaltes, les pétillants et les rancios secs.

Le Rancio, qu’est-ce que c’est ?

Le rancio est un vin sec typique du Roussillon. Sec car la fermentation est allée à son terme et l’intégralité du sucre a été transformé en alcool. « Rance » car élevé en milieu oxydatif, c’est-à-dire au contact de l’oxygène. Dans le cas du domaine Jolly Ferriol, le jus destiné à devenir rancio (qui a pour joli nom Au fil du temps) fini son élevage dans des barriques partiellement vidées, ce qui a pour effet de mettre le vin au contact de l’air. En privilégiant certains cépages, comme le grenache noir, le carignan ou le maccabeu, on obtient des arômes très particuliers de noix, de tabac et d’amande amère. Ce type de vin se déguste plus volontiers seul, en début ou en fin de repas.

Et maintenant, on passe au rouge !

Le vin du mois est sec et tranquille et nous ramène en terrain connu. Il trouve néanmoins sa petite particularité dans son origine. En effet, il n’est pas issu des vignes d’Isabelle et Jean-Luc mais de leur activité de négoce. Cela signifie qu’Isabelle achète des raisins à d’autres domaines et se charge ensuite de la vinification. Comme l’indique le nom choisi pour cette activité, « Jolly nature », la vinification est ici aussi totalement naturelle, sans intrant ni sulfites ajoutés. On passe au rouge est un vin rouge donc, 100% grenache noir. Avec du fruit, encore du fruit, et une pointe d’épices pour twister le tout. Il est rond, charnu et agréablement persistant en bouche. Une pure gourmandise qui s’accordera bien avec la sauge, les olives noires ou encore une sauce tomate aux saveurs provençales.

Venez découvrir ce vin et bien d’autres dans mes ateliers parisiens

Domaine Jolly Ferriol
Mas Ferriol
66600 Espira de l’Agly

On passe au rouge – Jolly Nature
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