Vins végétaliens
& cuisine végétale

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L'actualité vin et végétal de Double V

Fruits et légumes se dévoilent au fil des saisons au travers d'idées recettes et de conseils œnologiques.

Retrouvez ici les vins végétaliens, donc exempts de produits d'origine animale, sélectionnés chaque mois par Double V. Notes de dégustation et conseils d'accords culinaires végétaux.

kakis

Curieux kakis

Les kakis font partis de ces fruits et légumes tout à la fois emblématiques de l'automne et bien souvent absents de nos tables. Tout comme les coings, ils attirent l’œil et donnent envie. Sauf qu'au moment de la dégustation, un doute s'installe. Comment donc cuisiner et manger cet étrange fruit ? Le kaki , fruit du plaqueminier, vient d'Asie : ...
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domaine pignier

A la Percenette – Domaine Pignier

Le Domaine Pignier appartient à la même famille depuis 1794 et a été créé au cours du XIIIème siècle par des moines Chartreux. Ce sont d'ailleurs les vieilles caves de leur monastère qui servent aujourd’hui de chai. L'histoire et la tradition imprègnent donc chaque parcelle des lieux. Pour autant, Jean-Etienne, Antoine et Marie-Florence (frères et sœur) ne se laissent pas ...
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coings

Les coings, ces durs si dodus

Les coings sont enfin là, et il faut se hâter d'en profiter. Pourtant, bien souvent, leur pleine saison passe sans faire de bruit. On oublie d'acheter ces fruits délicieux : peut-être parce qu'ils se font relativement rares sur nos étals, peut-être parce que nous ne savons pas comment traiter ces drôles de poires toute dures. Car oui, les coings possèdent ...
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le petit domaine

La démesure – Le petit domaine

Le petit domaine sait attirer l’œil : refus des majuscules dans son nom pour se démarquer de tous les Châteaux, Domaines et Maisons ; étiquettes en noir et blanc, sans chichis ni dorure (mais extrêmement travaillées, tout la finesse de son travail est ici résumée). Et, bien sûr, choix tranchés et précis en termes de travail à la vigne et ...
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artichauts

Les artichauts, ces super-héros qui s’ignorent

Quand on songe à l'été, certaines images s'imposent d'elles-mêmes : de belles et dodues tomates, de croquants concombres et pastèques, de juteuses pêches, etc. La liste des fruits et légumes d'été est longue et colorée. Et souvent incomplète car elle laisse de côté l'artichaut. ∴ Il est souvent gros, un peu gris et ramolli, ou bien réduit à son simple ...
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domaine la grange tiphaine

Trinqu’âmes – Domaine La Grange Tiphaine

Libre expression de la nature La Grange Tiphaine est un domaine familial depuis le XIXème siècle. Après des expériences variées dans le Bordelais, les Etats-Unis ou encore l'Afrique du Sud, Damien Delecheneau et sa compagne Coralie en ont repris les rênes en 2002.  Le couple représente aujourd'hui la 5ème génération à travailler les 13 hectares du domaine. Soucieux du respect ...
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tomates

Les tomates, Fraîcheur et saveur

Pendant de longues années, parler "des tomates", c'était en fait s'intéresser aux seules tomates rondes et rouges. Éventuellement, on pouvait étendre ses propos jusqu'à leurs cousines allongées mais on en restait là. L'homogénéisation des cultures et l'intensification des rythmes agricoles avaient eu raison des saveurs et des variétés de ce fruit/légume. A tel point que j'avais peu à peu fini ...
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château sainte marguerite

Cuvée Symphonie – Château Sainte Marguerite

Le grand chic estival Les deux palmiers dorés disent tout. Le Château Sainte Marguerite se trouve en effet du côté du soleil, juste en face des îles d'Hyères et de la mer. Quant à la cuvée Symphonie, elle apporte indéniablement une belle touche de chic ensoleillé sur la table. Ce domaine méditerranéen appartient à l'AOP Côtes de Provence La Londe ...
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kakis

Curieux kakis

Les kakis font partis de ces fruits et légumes tout à la fois emblématiques de l'automne et bien souvent absents de nos tables. Tout comme les coings, ils attirent l’œil ...
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domaine pignier

A la Percenette – Domaine Pignier

Le Domaine Pignier appartient à la même famille depuis 1794 et a été créé au cours du XIIIème siècle par des moines Chartreux. Ce sont d'ailleurs les vieilles caves de ...
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coings

Les coings, ces durs si dodus

Les coings sont enfin là, et il faut se hâter d'en profiter. Pourtant, bien souvent, leur pleine saison passe sans faire de bruit. On oublie d'acheter ces fruits délicieux : ...
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le petit domaine

La démesure – Le petit domaine

Le petit domaine sait attirer l’œil : refus des majuscules dans son nom pour se démarquer de tous les Châteaux, Domaines et Maisons ; étiquettes en noir et blanc, sans ...
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artichauts

Les artichauts, ces super-héros qui s’ignorent

Quand on songe à l'été, certaines images s'imposent d'elles-mêmes : de belles et dodues tomates, de croquants concombres et pastèques, de juteuses pêches, etc. La liste des fruits et légumes ...
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domaine la grange tiphaine

Trinqu’âmes – Domaine La Grange Tiphaine

Libre expression de la nature La Grange Tiphaine est un domaine familial depuis le XIXème siècle. Après des expériences variées dans le Bordelais, les Etats-Unis ou encore l'Afrique du Sud, ...
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tomates

Les tomates, Fraîcheur et saveur

Pendant de longues années, parler "des tomates", c'était en fait s'intéresser aux seules tomates rondes et rouges. Éventuellement, on pouvait étendre ses propos jusqu'à leurs cousines allongées mais on en ...
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château sainte marguerite

Cuvée Symphonie – Château Sainte Marguerite

Le grand chic estival Les deux palmiers dorés disent tout. Le Château Sainte Marguerite se trouve en effet du côté du soleil, juste en face des îles d'Hyères et de ...
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fraises

Les fraises, Rouges de soleil

Ce mois de Mai me donne enfin l'occasion de varier les plaisirs en passant des légumes aux fruits. Les fraises sont en effet enfin arrivées et il est urgent d'en ...
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rosée du barouillet

La Rosée du Barouillet

La biodynamie, il n'y a rien de mieux pour faire des vins de terroir   Vincent Alexis a rencontré le vin à 22 ans. Plus qu'un loisir étudiant, ce fût ...
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asperges vertes

Les asperges, du printemps en barre

Avril signe le retour officiel du printemps. Aidés par le changement d'heure, les jours rallongent; les insectes reprennent leurs labeurs acharnés; les fleurs les plus précoces commencent à se transformer ...
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domaine du mortier

Sables – Domaine du Mortier

S’intéresser au Domaine du Mortier, c’est découvrir une très belle illustration des bonnes pratiques de l’agro-écologie et de son caractère viable. Depuis 1996, Cyril et Fabien Boisard se sont en ...
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poireaux

Les poireaux, pour les derniers frimas

Mars est là, on voudrait croire que le printemps aussi. La nature reprend des couleurs avec ses jonquilles, ses violettes, ses pruniers et amandiers en fleur. Mais rien de tel ...
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causse marines

Les Greilles – Causse Marines

De la fraîcheur et de la bonne humeur   Avant toute chose, c'est bien évidemment l'étiquette qui retient l'attention. [Il faudra sans doute un jour que je m'attarde davantage sur ...
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salsifis

Les salsifis

 La mauvaise réputation Après les choux de Bruxelles, les salsifis ! Ce ne sont certes pas les légumes les plus "sexy" de l'hiver mais ils méritent d'être mis en avant. ...
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M & S Bouchet

Le Sylphe – M. &. S Bouchet

Une bouteille à toujours avoir dans sa cave   Avant de parler de ce vin, Le Sylphe, il faut s'attarder quelque peu sur le domaine : M. & S. Bouchet ...
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choux de bruxelles

Les choux de Bruxelles

 Du vert en hiver Difficile de savoir par quel légume commencer ce cheminement dans le monde de la cuisine végétale. Quelques contraintes simples : un légume de saison et local. ...
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vignereuse

A la santé des mécréants ! – Vignereuse

L'heureuse surprise   Ce n'est pas ce vin qui était prévu pour ce premier article. Mais il faut parfois savoir se laisser guider par le hasard. Un passage chez le caviste, une ...
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→ un végétal (fruit ou légume) et de bonnes recettes végétales,
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→ des pistes d'accords mets-vins,
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