Vins végétaliens
& cuisine végétale

Le végétal au fil des saisons

Fruits et légumes se dévoilent au fil des saisons au travers d'idées recettes et de conseils œnologiques.

champignons

Les champignons, rois des forêts

Champignons, pluie et forêt, tel est le triptyque emblématique de la saison. A coté de la cueillette des châtaignes, celle des champignons fait partie de ces activités que nous sommes nombreuses et nombreux à associer à l'automne, et à rêver ...
kakis

Curieux kakis

Les kakis font partis de ces fruits et légumes tout à la fois emblématiques de l'automne et bien souvent absents de nos tables. Tout comme les coings, ils attirent l’œil et donnent envie. Sauf qu'au moment de la dégustation, un ...
coings

Les coings, ces durs si dodus

Les coings sont enfin là, et il faut se hâter d'en profiter. Pourtant, bien souvent, leur pleine saison passe sans faire de bruit. On oublie d'acheter ces fruits délicieux : peut-être parce qu'ils se font relativement rares sur nos étals, ...
artichauts

Les artichauts, ces super-héros qui s’ignorent

Quand on songe à l'été, certaines images s'imposent d'elles-mêmes : de belles et dodues tomates, de croquants concombres et pastèques, de juteuses pêches, etc. La liste des fruits et légumes d'été est longue et colorée. Et souvent incomplète car elle ...
tomates

Les tomates, Fraîcheur et saveur

Pendant de longues années, parler "des tomates", c'était en fait s'intéresser aux seules tomates rondes et rouges. Éventuellement, on pouvait étendre ses propos jusqu'à leurs cousines allongées mais on en restait là. L'homogénéisation des cultures et l'intensification des rythmes agricoles ...
fraises

Les fraises, Rouges de soleil

Ce mois de Mai me donne enfin l'occasion de varier les plaisirs en passant des légumes aux fruits. Les fraises sont en effet enfin arrivées et il est urgent d'en profiter. Est-ce leurs petites bouilles toutes rondouillardes, leur si glamour ...
asperges vertes

Les asperges, du printemps en barre

Avril signe le retour officiel du printemps. Aidés par le changement d'heure, les jours rallongent; les insectes reprennent leurs labeurs acharnés; les fleurs les plus précoces commencent à se transformer en fruit. Pourtant, le panier primeur reste bien maigre. L'abondance ...
poireaux

Les poireaux, pour les derniers frimas

Mars est là, on voudrait croire que le printemps aussi. La nature reprend des couleurs avec ses jonquilles, ses violettes, ses pruniers et amandiers en fleur. Mais rien de tel dans le potager. Les si attendus "légumes nouveaux" n'en sont ...
salsifis

Les salsifis

 La mauvaise réputation Après les choux de Bruxelles, les salsifis ! Ce ne sont certes pas les légumes les plus "sexy" de l'hiver mais ils méritent d'être mis en avant. Les légumes ne se résument pas aux carottes et aux ...
choux de bruxelles

Les choux de Bruxelles

 Du vert en hiver Difficile de savoir par quel légume commencer ce cheminement dans le monde de la cuisine végétale. Quelques contraintes simples : un légume de saison et local. Endives, carottes, pommes de terre, panais... Même en plein hiver, ...