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Les choux de Bruxelles

Les mal aimés. La faute à la cuisine cantinière et à sa version bouillie sans doute. Ils sont pourtant si savoureux.

 Du vert en hiver

Difficile de savoir par quel légume commencer ce cheminement dans le monde de la cuisine végétale. Quelques contraintes simples : un légume de saison et local. Endives, carottes, pommes de terre, panais… Même en plein hiver, le choix reste assez large. Choux de Bruxelles… Mais oui, voilà le bon candidat. Ils sont souvent délaissés à cause d’une réputation peu enviable. On les imagine bouillis et verdâtres, dégageant une effluve de vieille cantine. Or, bien cuisinés, ils sont savoureux et permettent de diversifier et de verdir son assiette en attendant le retour des légumes primeurs.

Le plein de vitamine C

Ce petit choux d’un beau vert (quand il est bien frais) se consomme de fin septembre à février. De la taille d’une noix, il sera bien croquant. Comme tous les choux, il est riche en protéines, en fer et en vitamines A et C. En cas de digestion délicate, il sera préférable de le blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante avant de le consommer “cru”.

Oser le cru

Finement émincés, un filet d’huile de noisette, une goutte de vinaigre balsamique de cidre et l’on se régale facilement d’une belle salade. Sautés rapidement à la poêle avec de l’huile d’olive, agrémentés de quelques pommes de terre, d’ail et de poivre noir et l’on obtient un plat réconfortant. A retenir : ces petits choux pommés se marient à merveille avec les noisettes.

Venez découvrir mes recettes et propositions d’accords autour des choux de Bruxelles dans mes ateliers


Quelques idées de recettes

Tarte aux choux de Bruxelles et aux noisettes, Much More Than Sushi
Salade de choux de Bruxelles crus, 100% Végétal
Des choux de Bruxelles panés au four, dans le Veganomicon [Isa Chandra Moskowitz et Terry Hope Romero, L’Âge d’Homme, 2016. page 107]


Quelques pistes pour accorder un vin

Vin rouge : Grenache noir, Nebbiolo, Syrah
Vin blanc : Chardonnay, Chenin, Sauvignon blanc
Le vin du mois : A la santé des mécréants – Vignereuse


Crédits photos : Keenan Loo on Unsplash

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