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Les coings, ces durs si dodus

Les coings, étoiles filantes de l’automne

Les coings sont enfin là, et il faut se hâter d’en profiter. Pourtant, bien souvent, leur pleine saison passe sans faire de bruit. On oublie d’acheter ces fruits délicieux : peut-être parce qu’ils se font relativement rares sur nos étals, peut-être parce que nous ne savons pas comment traiter ces drôles de poires toute dures. Car oui, les coings possèdent une chair extrêmement dure.

Si les coings sont toujours durs, comment savoir qu’ils sont mûrs ?

Pour bien choisir ses fruits et ne pas sélectionner des coings trop immatures, il faut les caresser afin de repérer le petit duvet qui se développe sur leur peau, signalant ainsi qu’ils ont atteint le moment opportun pour être consommés. Pour autant, même mûrs, ces fruits-là ne se consomment pas crus car leur chair, riche en tanins, est âcre et astringente. L’étape “cuisson” est indispensable avant de pouvoir se régaler. Elle est même totalement recommandée afin de pouvoir peler les fruits, même si avec de la patience, de l’adresse et un très bon couteau économe, il est possible de les peler crus.

Les coings se prêtent à de nombreux modes de cuisson. Le choix se fera finalement suivant l’utilisation et la recette prévues. Les coings peuvent être cuits au four, à la vapeur, au micro-ondes, mijotés pour faire de la confiture ou de la gelée, poêlés en quartier ou encore cuits à l’étouffé dans une tourte.

Côté nutrition, l’inévitable cuisson altère forcément leur bilan. Mais on retiendra que les coings sont pauvres en sucres, en sel et en graisses, et riches en fibres.

Venez découvrir mes recettes et propositions d’accords autour des coings dans mes ateliers


Quelques idées de recettes

Coings mijotés avec des aubergines, Un peu gay dans les coings
Tarte sablée et salée coing et potimarron, Du goût tout en bagoût (en remplaçant le beurre par de la margarine sans huile de palme ou un mélange purée d’amande/huile)
Tourte pomme coings, Become a dinosaur
Coings rôtis à la vanille, Un déjeuner de soleil


Quelques pistes pour accorder un vin

Vin rouge : Malbec
Vin blanc : Chenin
Le vin du mois : La démesure – Le petit domaine


Crédits photo : margot pandone on Unsplash

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