Savigny les Beaune – Sarnin-Berrux

La Bourgogne au naturel

Savigny les Beaune

Ce Savigny les Beaune n’est pas tout à fait un Bourgogne comme les autres. On peut même le qualifier de rareté, car les vins blancs représentent seulement 5 à 10% de cette appellation bourguignonne. Si l’on ajoute qu’il est nature (et donc 100% raisin), on ne peut qu’avoir envie d’ouvrir cette bouteille. Lors d’une occasion particulière sans doute, même si rien n’empêche formellement de se faire plaisir un vendredi soir comme un autre avec un vin à plus de 30 euros.

Ce vin n’est pas produit par des vignerons ou vigneronnes, mais le résultat d’un travail de négoce. C’est-à-dire vinifié par des personnes qui ne cultivent pas le raisin, mais l’achètent auprès de producteurs.trices répondant à leurs exigences.

Tout pour le bio

Jean-Pascal Sarnin et Jean-Marie Berrux créent leur négoce de vins en 2007. Ils ne possèdent pas de vignes et se concentrent sur la vinification. Pour autant, pas question d’utiliser n’importe quel raisin. En tant que défenseurs convaincus de l’environnement, ils travaillent avec de nombreux vignerons et vigneronnes de Bourgogne qui leur fournissent du raisin biologique de grande qualité. Quelle que soit la parcelle, les vendanges sont minutieuses et tout est vinifié sans ajout de soufre ni d’autre intrant œnologique.
Pourquoi ce choix exigeant ?

Le vin naturel, c’est le seul vin qu’on est capable de boire.

Dans le chai, les interventions sont également limitées et ils prennent le temps de suivre le calendrier lunaire afin de laisser le raisin et le terroir s’exprimer pleinement.

On est là pour encadrer les choses plus que pour les guider.

Et maintenant, on passe à table

Dans son verre, ce Savigny les Beaune est un vin fin et précis, avec de beaux arômes de fruits qui prennent de l’ampleur une fois en bouche.
Avec ce Chardonnay bourguignon, on a l’occasion d’aborder tout un aspect de la palette gustative que ce cépage peut développer suivant ses conditions de vinification. Ici, il est élevé sur lies et en fûts de chêne. Ce qui va notamment lui apporter une longueur en bouche notable.

À déguster avec des plats légèrement iodés, une tarte aux patates douces ou des aubergines confites au sésame. Ou encore avec le végétal du mois.

Venez découvrir ce vin et bien d’autres dans mes cours parisiens

Sarnin-Berrux
23 rue de Beaune // 21190 Monthelie

Domaine Face B

Yoshi – Face B

domaine le bouscas

Maeva – Domaine Le Bouscas

Marie et Florian Curtet

Autrement rouge – Marie et Florian Curtet

Jean-Philippe Padié

Petit Taureau – Jean-Philippe Padié

Jolly Nature

On passe au rouge – Jolly Nature

No Control

Bullette dans ta tête – No Control

Matthieu Barret

Petit Ours Brun – Matthieu Barret

domaine des amiel

Premier Rolle – Domaine des Amiel

domaine giachino

Primitif – Domaine Giachino

domaine d'heilly huberdeau

Pinot noir – Domaine d’Heilly Huberdeau

Loïc Mahé

Équilibre – Loïc Mahé

champagne fleury

Blanc de noirs – Champagne Fleury

domaine de dame bertrande

La Pierre Cachée – Domaine de Dame Bertrande

domaine pignier

A la Percenette – Domaine Pignier

le petit domaine

La démesure – Le petit domaine

domaine la grange tiphaine

Trinqu’âmes – Domaine La Grange Tiphaine

château sainte marguerite

Cuvée Symphonie – Château Sainte Marguerite

rosée du barouillet

La Rosée du Barouillet

domaine du mortier

Sables – Domaine du Mortier

causse marines

Les Greilles – Causse Marines

M & S Bouchet

Le Sylphe – M. &. S Bouchet

vignereuse

A la santé des mécréants ! – Vignereuse